Que diferencia de lo que por sopas se entendía en la antigüedad, un líquido caliente aguado que se echaba sobre una rebanada de pan de hogaza, con lo que en la actualidad cocinamos.

Hoy en nuestra cocina, las sopas las hacemos a nuestro criterio, espesas o liquidas, con pescado, carne, verduras o marisco. Las espesamos con huevo fibra de zanahoria, harinas, pan arroz etc.

Hay quien determina un solo plato con la sopa, añadiendo cuantos elementos conjugan la alimentación del menú.

Las sopas como el gazpacho se toman frías y son ideales para el verano. Normalmente abren las comidas con su humeante olorcillo que invade la mesa, unas veces al medio día y otras como en Francia en la noche.

Así las sopas sean de pescado, carne, ave, verduras, marisco, claras como son los consomés o espesas como son las cremas blancas y las doradas estas ultimas espesadas con harina, siempre deben estar presentes en nuestras mesas.