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La mayoría de las salsas de Andalucía tienen sus orígenes en la cocina árabe. Por ello creyendo en su importancia para la elaboración de suculentos platos, vamos a dedicarnos con algunas de las más utilizadas dentro de la cocina tanto actual, como tradicional. Las salsas consiguen dar a nuestros platos elaborados el toque determinante de una peculiar creación gastronómica. Nunca debemos olvidar que los adornos en los platos, efectuados la mayoría de las veces con productos manufacturados de antemano industrialmente, jamás podrán sustituir la bondad y nobleza con que dotan ellas a cuanto cocinemos. Nunca un abstracto adorno en un plato podrá sustituir a ese líquido compacto, suave, oloroso y lleno de viscosa transparencia que es una buena salsa, llamando nuestra atención con esa variedad de profundos olores que nos incitan a mojar en ellas nuestro rico pan del día elaborado con horno de leña. |
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