Con tantos kilómetros de litoral, los pescados son muy importantes en todas nuestras mesas a la hora de comer. Se consumen congelados y se consumen frescos. Todo vale y todo es perfecto a la hora de aportes nutritivos y de conservación, pero… el pescado fresco ofrece todo un mundo de sabores y terminaciones que un bloque de pescado congelado carece.

En el pescado la presencia de la grasa es prácticamente nula, sin embrago las proteínas son abundantes. Como ejemplo señalar que la anguila, el pescado con mayor contenido graso, solo alcanza un 25 % que equivale al del cerdo o el cordero.

Se puede servir crudo, cocinado, guisado, frito, relleno conservando sus formas tan agradables a la vista.

El buen pescado nos llenara de satisfacción si ponemos mínima atención en su elaboración, tan solo necesita mimo y soltura al meternos con el en la cocina.

Procuraremos aquí recetas para UD. De nuestros pescados mas conocidos en Andalucía aunque insertaremos otras de latitudes lejanas, por considerar que la cultura que estas gentes tienen sobre el pescado es superior a la nuestra basada en la gran mayoría de nosotros en el consumo tradicional de la carne.