Bien sea fresca o seca, la pasta la dejaremos al dente, es decir tierna pero firme y un poco dura en el centro.

La cocción será dependiendo del grosor de la misma y de los ingredientes utilizados al elaborarla.

Las formas de la pasta son variadísimas. Las encontramos de todos los grosores, tamaños y texturas. Las hay menudas para sopas, sustanciosas si son para platos principales, y las que se colocan en capas para hacer lasañas, o rellenarse para hacer canelones, tortellini etc.

Es raro encontrar algún lugar en el mundo que no conozca entre sus elementos a la hora de poner a la mesa, las pastas. No olvidemos que oriundas de China, y conocedores de ellas los italianos por su viajero incansable Marco Polo, y mas tarde por los franceses gracias a la receta que consigo llevo Catalina de Médicis al casarse con el rey de Francia, las pastas han llegado a infinidad de mesas en todo el mundo gracias al aporte que la cocina China, Francesa e Italiana han hecho a la cocina internacional.