En la cocina, tanto para la elaboración de postres como para cocinar distintos platos, el uso de los derivados lácteos e incluso de la leche esta presente.

En algún sitio leí que en la antigüedad el ordeño de las vacas era signo de riqueza y símbolo de fertilidad. Por ello solía formar parte de festividades religiosas.

Aun hoy día se considera a la leche como una irreparable fuente de salud, si bien la que adquirimos en nada se parece al sabor de la leche recién ordeñada a la vaca.

Pero no solo de leche de vaca hablaremos, según las latitudes, el consumo de leche de cabra, de oveja y de otros rumiantes mamíferos, sustituye el consumo de la que hoy por hoy es reina en occidente.Si bien hasta hace poco se pensaba que era necesaria solamente durante la infancia, hoy se aconseja su consumo a los mayores y sobre todo a las mujeres para la prevención de osteoporosis.